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饮料&啤酒 如何做二氧化碳气容量检测

更新时间:2023-12-11 点击量:677

概述:

碳酸饮料由大量的食品添加剂构成别名汽水。碳酸饮料是在液体饮料中充入二氧化碳做成的,主要成分:糖、防腐剂、色素、香精等。除糖类能给人体补充能量外,充气的“碳酸饮料"中几乎不含营养素。

啤酒发酵过程中,酵母在无氧条件下将可分解的糖分分解成了二氧化碳和酒精,而这些气体与水相结合便产生了碳酸,这有利于去除啤酒中的氧气,防止啤酒氧化,保证啤酒的口感。

试验依据参考标准:

1、       GB/T10792-2008  碳酸饮料(汽水) Carbonated beverages

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2、       GB/T 4928-2008   啤酒分析方法Method for analysis of beer

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试验设备原理:

1、       GB/T10792减压器法(常规检验法):将碳酸饮料样品瓶(罐)用检压器上的针头刺穿瓶(或盖),开放气排气,待压力表指针回零后,立即关闭放气阀,将样品瓶(或)往复剧烈振摇约 40 ,待压力稳定后记下兆帕数(取小数后两位)。开放气阀,随即打开瓶盖(或罐盖用温度计测容器内液体的温度。根据测得的压力和温度,查碳酸气吸收系数表,即得二氧化碳气容量的容积倍数

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2、       GB/T 4928 压力法(第二法):根据亨利定律,在25℃时用二氧化碳压力测定仪测出试样的总压、瓶颈空气体积和瓶颈空容体积,然后计算出啤酒中二氧化碳的含量。

试样制备

1、       碳酸饮料(汽水) carbonated beverages出厂检验时,每批随机抽12个小独立包装6个供感官要求、理化指标检验,2个供微生物检验,另4个留作备用

2、       啤酒beer取瓶(或听)装酒样置于25C水浴中恒温30min

试验设备: 

1、       减压器法二氧化碳气容量测定仪CLRT

2、       减压器法二氧化碳气容量测定仪CLRT、分析天平、记号笔

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试验步骤:

1、       碳酸饮料(汽水) carbonated beverages试验:

1.1手动版:刺穿瓶盖→打开放气阀排气→关闭放气阀→往复剧烈振摇40秒→压力稳定后记录兆帕数(测量液体温度)→查表→二氧化碳气容量测试结果

1.2自动版:连接气源设备通电固定试样开始试验等待读取测试结果。

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2、       啤酒beer试验:

2.1仪器准备:将二氧化碳测定仪用胶管(或塑料管)接好,在碱液水准瓶和刻度吸管中装氢氧化钠溶液用水或氢氧溶液(也可以使用装酒出连接刻度吸收管与穿孔装置之间胶管中的空气。

2.2将试样固定在减压器法二氧化碳气容量测定仪CLRT,手动/自动摇动试样至最大恒定值,记录压力值。

2.3瓶内气体通过出口阀流入吸收管,当眼里表为0时,倾斜摇动吸收管,直至气体体积达到最小恒定值。调整水准瓶,使之静压相等,从刻度吸收管上读取气体的体积。

2.4顶空容

2.4.1瓶颈:在酒的瓶壁上用玻璃铅笔标记出酒的液面。测定后,用水将酒瓶装满至标记处,用100 mL量简量取100 m后试样至满取从出水的体积

2.4.2听(吕易开盖两片罐):在测定前,先称量整听酒的质量(m3)确至01g;定听酒的表压;将听内啤酒倒出,用水洗净,空,称量“听+拉盖"的质(m4)确至0.1g;再用水充空听,称量“听+拉盖+水"的质量(m5),精确至01g。

听装酒的听顶空容“按式计算:

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试验结果:

1、       碳酸饮料(汽水) carbonated beverages :详见附录A碳酸气吸收系数表

2、       啤酒beer:试样的二氧化碳含量按式计算:

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     1.40—25℃、1MPa压力时,100g试样中溶解的二氧化碳克数,单位为克(g)。

     所得结果表示至两位小数。

注:1大气压=0.101MPa

结束语:

碳酸饮料中二氧化碳通过调整口感、延长保质期等方面,赋予了碳酸饮料的特色。啤酒中的二氧化碳是发酵过程中产生的或部分人工补充的,影响着啤酒的口感、风味及保质期。

当二氧化碳含量不足时,碳酸气给人的刺激太轻微,口感平淡失去应有的特色;当二氧化碳含量过高时,杀口太强会冲淡应有的风味,还会造成泡沫多、易爆瓶现象。

 

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附录A:

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