产品列表 / products
质构仪（Texture Analyzer）通过模拟口腔咀嚼和手指按压动作，将硬度、弹性、咀嚼性、黏附性等主观感官质感转化为可重复的量化力学数据。然而，一套质构检测数据能否被行业认可、能否在不同实验室之间比对，取决于两个核心要素：测试方法是否符合标准，以及探头选型是否匹配。
在实际检测工作中，标准适配性和探头选型精准度直接决定检测数据的准确性、合规性和通用性。本文系统梳理各行业常用的质构检测标准，并给出对应的探头选型建议，帮助检测人员建立“标准—探头—应用"的完整对应关系。
质构分析的方法学基础是质地剖面分析（TPA） ，即通过两次压缩循环模拟牙齿的咀嚼动作。其国际标准为ISO 11036:2020《感官分析 方法学 质地剖面检验》，我国等同采用的标准为GB/T 16860-2025《感官分析方法 质地剖面检验》，于2026年5月1日起实施。
在具体产品标准层面，GB/T 28304-2012（可得然胶凝胶强度测定）、GB 6783-2013（食品添加剂明胶凝冻强度）等标准构成了质构分析在食品、医药领域的技术依据。这些标准规定了探头类型、测试速度、样品制备、数据判定等关键参数，确保不同实验室、不同企业的检测结果具有可比性。
核心标准：NY/T 1180-2006《肉嫩度的测定 剪切力法》
该标准规定使用沃纳-布拉兹勒剪切刀具（WBS刀具） 切割标准肉样，以剪切力峰值作为嫩度值。刀具技术要求为：厚度3.0mm±0.2mm，刃口内角度60°，内三角切口高度≥35mm，钻孔口宽4.0mm±0.2mm。剪切速度控制在200-250mm/min。
配套探头：WBS剪切刀具。部分仪器配置单刀头剪切夹具，刀口角度60°，厚3mm，最大开口42mm，满足标准要求。
行业应用：某连锁餐饮企业按NY/T 1180标准检测牛肉剪切力，将牛肉分为12个等级，产品溢价提升40%。
核心标准：GB/T 36187-2024《冷冻鱼糜》
该标准为现行有效的强制性方法，采用球形探头穿刺法。关键参数：探头直径5mm球形探头，测试速度60mm/min，触发力5g，最大穿刺深度不小于15mm。凝胶强度（g·cm）= 破断力（g）× 破断距离（cm）。单批次制备不少于10个平行试样，剔除极值后取剩余8个试样的平均值。
配套探头：直径5mm球形探头（行业通用标准规格）。
核心标准：AACC 74-09（国际谷物化学家协会标准）
该标准规定了使用通用测试机测定面包硬度的方法，是烘焙行业质构检测的通行标准。
配套探头：P/36R柱形探头（直径36mm） 。该探头是面包硬度测试的标准配置，适用于圆柱形或方形面包样品的TPA测试。在饼干酥脆性检测中，推荐使用三点弯曲测试装置，将样品放置中央，施加力量，当样品破裂的瞬间所施的力量与时间，可得知样品的酥碎度与所需的力量，适用于测试饼干、巧克力的断裂强度。
核心标准：2025年版《中国药典》四部通则0634《凝胶强度测定法》
该通则将凝胶强度纳入法定检测项目，规定使用直径12.7mm圆柱探头，下压速度0.5-1.0mm/s，穿刺深度4mm，样品需在10±0.1℃低温槽中冷却16-18小时后测试。明胶凝胶强度应≥200g（**制剂≥220g）。
配套探头：直径12.7mm圆柱形探头（符合GB 6783-2013标准）。该探头也适用于可得然胶凝胶强度测定，符合GB 28304-2012标准。
参考标准：AACC 66-50.01面条坚实度测定
配套探头：轻型切刀探头（TA/LKB） ，符合AACC 16-50标准，适配面条、通心面等软质面制品，核心检测弹性、柔软度、咀嚼性。
参考标准：NY/T 2009-2011《水果硬度的测定》
配套探头：针形探头（P/2N等） ，用于带表皮样品的表皮强度、穿刺强度、新鲜度、成熟度检测。球形探头适用于水果、面包、肉类等样品的硬度、弹性、破裂强度评估。
核心标准：GB 13731《药用明胶硬胶囊》
该标准规定了药用明胶硬胶囊的品种规格、技术要求、试验方法等内容，适用于填装口服固体药物的明胶硬胶囊的凝胶强度检测。
探头选择需遵循四条核心原则：
第一，匹配检测指标优先。 明确核心检测需求（如硬度、弹性、脆性、拉伸强度等），优先选择针对性适配该指标的探头，避免“一机多探"盲目选型。
第二，贴合样品特性。 根据样品的物理状态（固体、半固体、流体）、形态（块状、颗粒、糊状）、硬度（硬质、软质）等特性选择，确保探头与样品接触方式合理。
第三，遵循行业标准。 若检测需符合特定行业标准（如食品领域AACC标准、NY/T标准，凝胶领域ISO/GMIA标准），需选择标注符合对应标准的专用探头。
第四，兼顾通用性与专用性。 常规检测可优先选择通用探头覆盖多类样品；特殊样品（如面团、糖果、凝胶）需搭配专用探头，提升检测精准度。
济南西奥机电有限公司的TEX系列质构分析仪，以多探头兼容和定制化能力为核心优势，为各行业质构检测提供了从标准适配到探头选型的完整解决方案。
TEX系列支持圆柱形、球形、针形、锥形、切刀等多种探头快速更换，适配压缩、拉伸、剪切、穿刺、TPA、凝胶强度等10种以上测试模式。力值精度≤±0.5% F.S. ，速度0.1-500mm/min可调。符合AACC 74-09、NY/T 1180-2006、GB 28304-2012等多项标准。
圆柱形探头（多种直径规格）：适用于TPA全质构分析、凝胶强度测定、药片硬度检测。其中12.7mm圆柱探头符合GB 6783-2013和GB 28304-2012标准，36mm圆柱探头符合AACC 74-09面包硬度测试标准。
球形探头：适用于穿刺测试、鱼糜凝胶强度测定。5mm球形探头符合GB/T 36187-2024冷冻鱼糜标准。
剪切刀具：配备沃布剪切刀具（WBS） ，符合NY/T 1180-2006肉品嫩度标准，刀口角度60°，厚3mm，最大开口42mm。同时配备轻型切刀探头（TA/LKB），符合AACC 16-50面制品标准。
三点弯曲夹具：专为长条形样品设计，适用于饼干、巧克力棒、玉米脆片等断裂强度或脆性测试。
针形探头（P/2N等） ：用于果蔬表皮穿刺强度、新鲜度、成熟度检测。
TEX系列支持非标定制，可根据客户特殊样品设计专用夹具。可定制3-50mm直径夹具，适配异形样品（如胶囊、薄膜、凝胶）。支持特殊延伸测试装备、抗拉测试装置、轻型刀片测试装备定制。
| 参数 | 技术规格 |
|---|---|
| 力值解析精度 | 0.01N |
| 微力探头分辨率 | 0.001g |
| 速度范围 | 0.1-500mm/min 无级可调 |
| 位移精度 | 0.01mm |
| 操作界面 | 7英寸高清触摸屏 |
| 数据输出 | 支持Excel/PDF导出，满足GMP数据完整性要求 |
TEX系列配备柱形探头、球形探头、微力穿刺探头等十余种专业探头，微力探头分辨率高达0.001g，能够精准捕捉材料细微力学差异。
质构仪检测的标准化，始于对标准的准确理解，成于对探头的精准选型。
从NY/T 1180-2006的WBS剪切刀具到GB/T 36187-2024的5mm球形探头，从AACC 74-09的36mm圆柱探头到药典0634的12.7mm圆柱探头——每一个标准都对应着特定的探头规格和测试参数。选错探头，意味着测试方法与标准脱节，数据无法被行业认可；选对探头，才能让“口感"真正转化为“合规数据"。
济南西奥机电有限公司（CELTEC西奥）TEX系列质构分析仪，以多探头快速更换系统、0.01N力值解析精度、0.001g微力分辨率、非标定制能力为核心优势，为食品、医药、包装、化妆品等行业提供了从标准适配到探头选型的一站式解决方案，助力企业以精准的量化数据驱动产品品质控制与工艺优化。
