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在食品、化妆品及日化产品的质量评价体系中，“质地"是决定消费者接受度的核心感官属性之一。无论是面包的“松软"、酸奶的“顺滑"、还是面霜的“细腻"，这些主观感受背后，需要一套科学、标准化的评价方法来支撑产品质量的客观衡量。
2025年10月5日，国家市场监督管理总局和国家标准化管理委员会联合发布了GB/T 16860-2025《感官分析方法 质地剖面检验》。该标准将于2026年5月1日正式实施，全部代替GB/T 16860-1997版本。这是我国感官分析领域时隔近30年的重大标准更新，标志着质地剖面检验方法正式与国际体系接轨。
本文将从标准定位、核心内容、新旧差异、应用场景及与仪器分析的关联等维度，对GB/T 16860-2025进行全面解读。
GB/T 16860-2025描述了建立产品质地剖面的方法，涵盖全面建立产品质地特性的各项步骤。该标准由全国感官分析标准化技术委员会（SAC/TC 566） 提出并归口，等同采用国际标准ISO 11036:2020《Sensory analysis—Methodology—Texture profile》。
这一“等同采用"的定位意义重大——它意味着我国质地剖面检验方法与新感官分析技术体系实现了全面接轨，为食品、化妆品等行业的产品出口与国际贸易提供了统一的技术语言。
适用范围：该标准适用于食品（固态、半固态和液态）或非食品类产品（如化妆品）。与1997版相比，新版标准重点补充了非食品类产品（尤其是化妆品）的质地剖面检验方法，应用范围显著扩展。
GB/T 16860-2025系统规定了建立产品质地剖面的完整流程，主要包括以下核心模块：
1. 质地剖面的六大阶段
新版标准将质地剖面的评价过程划分为六个清晰阶段：
触碰前（视觉特性） ：产品在接触前的视觉感知，如光泽度、颗粒度等
触碰（手/身体其他部位） ：接触时的触感，如温度、粗糙度等
感知（食品:嘴唇/舌头；其他产品:皮肤） ：接触瞬间的质地感知
使用阶段（咀嚼食物/涂抹面霜等） ：产品在使用过程中的质地表现
剩余阶段（咀嚼/吸收过程中的变化） ：质地随时间的变化
后续阶段（吞咽/吸收/擦拭/冲洗等） ：使用结束后的残留感受
相比1997版，阶段划分更加清晰，适用范围更广。
2. 质地特性分类
新版标准将质地特性系统分为三大类：
机械特性：硬度、弹性、内聚性、粘附性等（新增非食品用“阻力"和“涂抹性" ）
几何特性：颗粒度、粗糙度等
表面特性：湿润性、油腻感等
其中，“阻力"（涂抹所需压力）和“涂抹性"（表面移动容易度）是专为非食品类产品新增的机械特性，充分体现了标准对化妆品等非食品产品的适配性。
3. 评价流程要点
标准对评价实施的各个环节作出了系统规定：
评价小组的筛选、选拔和培训
样品制备和提供
评价实施和数据记录
结果分析与报告
相较于GB/T 16860-1997，2025版新国标在以下五个方面实现了重要升级：
1. 适用范围扩展：重点补充了非食品类产品（尤其是化妆品）的质地剖面检验方法。从单一的食品领域扩展至食品与非食品双领域。
2. 机械特性新增：新增“阻力"（涂抹所需压力）和“涂抹性"（表面移动容易度）两项非食品特性。这一变化使其能够更精准地评价化妆品、护肤品等产品的涂抹性能。
3. 评价流程优化：调整了样品制备与评价小组选拔的顺序，使整体逻辑更加合理。
4. 术语体系简化：将“机械特性"、“几何特性"与“表面特性"的定义整合到“质地"定义注释中，使术语体系更加清晰。
5. 国际标准接轨：等同采用ISO 11036:2020，实现了与国际最新感官分析技术体系的全面对接。
根据标准规定，GB/T 16860-2025的主要应用包括以下七个方面：
1. 筛选和培训评价员：为产品质地评价建立专业的感官评价小组。
2. 建立产品质地特性定义和评价技术：对评价员进行系统指导，确保评价的一致性。
3. 确定产品质地特性中的关键特征：建立产品标准质地剖面，用以识别产品后期的任何变化。
4. 优化原有产品，研发新产品：通过质地剖面分析指导产品配方和工艺改进。
5. 研究影响产品质地特性的多种因素：如生产工艺、时间、温度、配料、包装、货架期以及储藏条件等。
6. 对比相似产品：明确产品的质地特性和强度差异。
7. 分析感官评价与仪器测量的相关性：这是与质构分析仪等物性测试仪器最直接的应用场景。
GB/T 16860-2025值得关注的应用方向之一，是其明确要求分析感官评价与仪器测量及/或物理测量之间的相关性。这一规定为质构分析仪（Texture Analyser） 在质地剖面检验中的应用提供了标准化依据。
1. 感官评价与仪器测量的互补关系
感官评价依赖于评价员的主观判断，受个体差异、疲劳效应和环境因素影响；而质构分析仪通过TPA（质地多面剖析法）等测试模式，将硬度、弹性、咀嚼性等质地特性转化为可量化的力学参数。新国标推动二者建立相关性，实现了主观感受与客观数据的统一。
2. TPA测试与标准质地特性的对应关系
质地剖面检验中的核心机械特性——硬度、弹性、内聚性、粘附性等，均可通过质构仪的TPA测试进行量化测量。研究表明，TPA实验中的硬度、胶着性、咀嚼性等参数与感官评价的筋道感、硬度、弹性呈高度显著正相关（α=0.01）。
3. 新国标对仪器分析的价值引导
新国标鼓励企业建立感官评价与仪器测量之间的相关性模型。对于已经配备质构分析仪的企业，这一规定提供了方法学上的明确指引——通过建立仪器数据与感官评价的对应关系，可以用客观的仪器检测部分替代耗时、昂贵的主观感官评价，大幅提升产品质控效率。
面对即将于2026年5月1日实施的新国标，建议相关企业从以下方面着手准备：
1. 建立或感官评价小组
按照新国标要求，系统性地筛选、选拔和培训评价员。对于食品企业，需重点关注固态、半固态和液态食品的质地特性评价方法；对于化妆品企业，需关注新增的“阻力"和“涂抹性"等非食品特性。
2. 配置或升级质构分析仪
新国标强调感官评价与仪器测量的相关性分析。建议企业配备符合标准要求的质构分析仪，通过TPA测试获取硬度、弹性、内聚性、粘附性等量化数据，建立与感官评价的对应关系模型，为产品研发和质量控制提供数据支撑。
3. 建立标准质地剖面数据库
针对核心产品，按照新国标要求建立产品标准质地剖面，用以识别产品在储存、运输过程中的任何变化，以及不同批次间的质量一致性。
4. 关注标准全文的正式发布
目前标准文本尚未在国家标准全文公开系统正式发布，预计实施前将正式公开。建议企业持续关注全国标准信息公共服务平台的更新动态。
问：GB/T 16860-2025与GB/T 16860-1997的主要区别是什么？
答：主要区别体现在五个方面：适用范围从食品扩展至非食品（特别是化妆品）；新增“阻力"和“涂抹性"两项非食品机械特性；评价流程阶段划分更清晰；术语体系更加简洁；等同采用ISO 11036:2020，与国际标准全面接轨。该标准将于2026年5月1日正式实施。
问：新国标对化妆品企业有什么特殊要求？
答：新版标准重点补充了非食品类产品（尤其是化妆品）的质地剖面检验方法。化妆品企业需关注新增的“阻力"（涂抹所需压力）和“涂抹性"（表面移动容易度）两项机械特性。在质地剖面的感知阶段，评估方式从食品的“嘴唇/舌头"调整为“皮肤"。建议化妆品企业建立适用于护肤品的质地剖面评价体系。
问：质构分析仪在新国标中扮演什么角色？
答：新国标明确要求分析感官评价与仪器测量及/或物理测量之间的相关性。质构分析仪通过TPA（质地多面剖析法）测试，可将硬度、弹性、咀嚼性等质地特性转化为可量化的力学参数。新国标为企业建立感官评价与仪器数据的对应关系提供了方法学依据，推动产品质地评价从“主观判断"走向“主客观融合"的科学化方向。
问：新国标的实施日期是什么时候？企业应如何准备？
答：GB/T 16860-2025于2025年10月5日发布，将于2026年5月1日正式实施。建议企业在正式实施前完成：建立或感官评价小组，按新国标要求进行评价员筛选和培训；配置质构分析仪并建立感官评价与仪器数据的相关性模型；针对核心产品建立标准质地剖面数据库；关注全国标准信息公共服务平台的标准全文发布动态。
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