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2025年10月5日，国家市场监督管理总局和国家标准化管理委员会发布了GB/T 16860-2025《感官分析方法 质地剖面检验》。该标准将于2026年5月1日正式实施，全部代替GB/T 16860-1997版本。
这一标准的发布，标志着我国质地剖面检验方法时隔近30年的重大更新。值得注意的是，GB/T 16860-2025等同采用（IDT）国际标准ISO 11036:2020《Sensory analysis—Methodology—Texture profile》。这意味着，中国企业执行GB/T 16860-2025，在技术内容上与国际最新感官分析标准实现了全面接轨。
本文将从标准定位、核心内容、适用范围、技术差异等维度，系统对比ISO 11036:2020与GB/T 16860-2025，帮助食品、化妆品及制药企业在标准实施前做出准确的选择与准备。
1.1 ISO 11036的国际标准体系
ISO 11036系列是国际标准化组织（ISO/TC 34/SC 12）发布的感官分析方法学标准。第一版ISO 11036:1994于1994年发布，规定了建立产品质地剖面的基本方法。
2020年5月29日，ISO 11036:2020正式发布。新版标准将适用范围从食品扩展至非食品类产品（如化妆品），并系统质地特性的分类体系、评价流程和数据分析方法。
1.2 中国标准的采标历程
1997年，我国等同采用ISO 11036:1994制定了GB/T 16860-1997《感官分析方法 质地剖面检验》。该标准沿用近30年，部分质地特性指标已无法满足当前评价与检验的需求。
2025年发布的GB/T 16860-2025，再次等同采用（IDT）ISO 11036:2020。本次修订主要技术变化包括：删除了“机械特性"“几何特性"和“表面特性"三个独立术语定义，增加了抽样方法，更改了机械特性的定义和评价技巧，增加了评价小组的筛选等。
| 对比维度 | ISO 11036:2020 | GB/T 16860-2025 |
|---|---|---|
| 标准名称 | Sensory analysis—Methodology—Texture profile | 感官分析方法 质地剖面检验 |
| 发布机构 | ISO/TC 34/SC 12 | SAC/TC 566全国感官分析标准化技术委员会 |
| 采标关系 | 国际标准（原版） | 等同采用（IDT）ISO 11036:2020 |
| 发布日期 | 2020-05-29 | 2025-10-05 |
| 实施日期 | 2020年 | 2026-05-01 |
| 代替标准 | — | GB/T 16860-1997 |
| 适用范围 | 食品（固态、半固态、液态）或非食品类产品（如化妆品） | 食品（固态、半固态和液态）或非食品类产品（如化妆品） |
核心结论：GB/T 16860-2025在技术内容上等同ISO 11036:2020，两者在核心方法上没有任何实质性差异。企业只需关注GB/T 16860-2025即可完整掌握ISO 11036:2020的全部技术要求。
3.1 质地剖面的定义与核心概念
两个标准对“质地"的定义一致：质地是人体感觉器官（主要是触觉、视觉和听觉）感知到的产品的机械的、几何的和表面特性。质地剖面是在感官剖面方法基础上，建立的一套专门用于评价产品质地特性的描述性分析方法。
3.2 质地特性的分类体系
两大标准将质地特性系统分为三大类：
机械特性：硬度、弹性、内聚性、粘附性等
几何特性：颗粒度、粗糙度等
表面特性：湿润性、油腻感等
ISO 11036:2020新增了针对非食品类产品的质地特性描述，GB/T 16860-2025通过等同采用完整继承了这一扩展。
3.3 评价流程的六个阶段
两大标准均将质地剖面的评价过程划分为六个阶段：
触碰前（视觉特性） ：产品的视觉感知
触碰（手/身体其他部位） ：接触的触感
感知阶段：食品通过嘴唇/舌头，非食品通过皮肤
使用阶段：产品在使用过程中的质地表现
剩余阶段：质地随时间的变化
后续阶段：使用结束后的残留感受
3.4 评价小组与参比样
两大标准均系统规定了评价小组的筛选、选拔和培训程序。ISO 11036:2020新增了评价小组筛选的具体要求，GB/T 16860-2025完整继承了这一新增内容。
3.5 附录差异
ISO 11036:2020提供了食品机械质地特性参比样标度示例（附录A）。GB/T 16860-2025在此基础上增加了附录B：基于视觉和触觉的非食品类产品感官质地术语分类——这是针对化妆品等非食品产品的专门补充，体现了新版国标对非食品领域的重视。
虽然GB/T 16860-2025与ISO 11036:2020在技术上一致，但与GB/T 16860-1997相比，有以下五大核心变化：
变化一：术语体系简化
删除了“机械特性"“几何特性"和“表面特性"三个独立术语定义（1997年版的3.2、3.3和3.4），将相关定义整合到“质地"的定义注释中。
变化二：抽样方法新增
增加了抽样方法的规定，使取样更具代表性和规范性。
变化三：机械特性定义更新
更改了机械特性的定义和评价技巧，使其与国际体系保持一致。
变化四：评价流程优化
更改了“特性出现的顺序"（见6.1）和“质地评价过程"（见图1），整体逻辑更加清晰。
变化五：评价小组筛选新增
增加了评价小组的筛选要求，使评价员的选拔更加规范。
5.1 纯国内市场——直接采用GB/T 16860-2025
对于仅面向国内市场的食品、化妆品企业，直接执行GB/T 16860-2025即可。该标准已于2025年10月5日发布，2026年5月1日正式实施。建议企业在正式实施前完成：
评价小组的筛选、选拔和培训
建立产品标准质地剖面
制定与标准匹配的SOP文件
配置质构分析仪：建立感官评价与仪器测量之间的相关性
5.2 出口业务——ISO 11036:2020直接适用
对于涉及出口业务的企业（尤其是出口欧盟市场），ISO 11036:2020是目标市场的直接依据。GB/T 16860-2025等同采用ISO 11036:2020，因此两个标准在技术要求上一致。建议出口企业在检测报告中同时标注两个标准编号，以满足不同市场的合规要求。
5.3 对标研发与竞品分析
对于需要进行国际对标研发或竞品分析的企业，了解两个标准的等同关系有助于建立统一的评价基准。对于同时涉及国内外业务的企业，建议配置同时支持双标准溯源的数据管理系统。
两个标准均明确要求分析感官评价与仪器测量及/或物理测量之间的相关性。这一规定为质构分析仪的应用提供了标准化依据。
在实际应用中，通过将TPA测试（硬度、弹性、咀嚼性等）与感官评价小组的质地剖面评价结果建立相关性模型，可以实现：
用客观的仪器检测部分替代耗时的主观感官评价
建立产品质构特性的量化数据库
为新产品开发和工艺优化提供数据支撑
对于已配置质构分析仪的企业，新国标的实施提供了方法学上的明确指引——通过建立感官评价与仪器数据的对应关系，推动产品质地评价从“主观判断"走向“主客观融合"的科学化方向。
问：GB/T 16860-2025与ISO 11036:2020是什么关系？
答：等同采用（IDT，Identical）关系。GB/T 16860-2025在技术内容上与ISO 11036:2020一致，仅做了最小限度的编辑性改动。执行GB/T 16860-2025即等同于执行ISO 11036:2020。
问：GB/T 16860-2025与旧版GB/T 16860-1997的主要区别是什么？
答：主要体现在五个方面：术语体系简化（删除了三个独立术语定义）；抽样方法新增；机械特性定义更新；评价流程优化；评价小组筛选新增。
问：新国标对化妆品企业有什么特殊要求？
答：新版标准重点补充了非食品类产品（尤其是化妆品）的质地剖面检验方法。化妆品企业需关注新增的附录B“基于视觉和触觉的非食品类产品感官质地术语分类"，以及在质地剖面的感知阶段，评估方式从食品的“嘴唇/舌头"调整为“皮肤"。
问：新国标的实施日期是什么时候？
答：GB/T 16860-2025于2025年10月5日发布，将于2026年5月1日正式实施。GB/T 16860-1997将于同日起全部被替代。
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