宠物食品质构检测指南：常见测试模式、参数设置与TEX系列应用方案

引言

随着宠物经济的快速增长，宠物食品已从“吃饱"向“吃好"全面升级。宠物主人不仅关注营养成分，更关注宠物食品的适口性、咀嚼体验和安全性。一颗干粮太硬，幼犬嚼不动；一颗咬胶太软，大型犬三两口吞下失去洁齿效果；一颗零食太脆，猫咪一咬就碎满地残渣——这些宠物主人的真实困扰，本质上都指向同一个核心指标：质构特性。

质构仪通过模拟宠物口腔的咀嚼、撕咬、切割等力学动作，将宠物食品的硬度、弹性、咀嚼性、韧性等感官品质转化为力-位移曲线上的精确数据。其测定结果具有较高的灵敏性与客观性，可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。

不同形态的宠物食品——干粮、湿粮、半湿粮、肉干、咬胶、饼干——对质构测试模式的要求各不相同。本文系统梳理质构仪在宠物食品检测中的常见测试模式，为宠物食品企业的品质控制与产品研发提供完整的技术参考。

一、宠物食品质构检测的核心价值

1. 适口性与咀嚼体验的量化评价

宠物无法用语言表达“好不好嚼"，但质构仪可以。研究表明，质构仪测定的硬度、弹性、咀嚼性等指标与宠物的采食行为和偏好具有显著相关性。通过质构数据，研发人员可以客观评价不同配方对宠物咀嚼体验的影响。

2. 功能性与安全性的双重保障

洁齿咬胶需要足够的韧性来摩擦牙齿表面，硬度过低则失去洁齿效果，硬度过高可能损伤宠物牙齿。老年宠物食品需要适度的软硬度，避免咀嚼困难。幼犬干粮需要适宜的脆性，帮助磨牙同时不损伤牙龈。质构仪为这些功能性需求提供了量化依据。

3. 批次一致性的客观监控

宠物食品的原料批次差异（如肉源、谷物、胶体）会显著影响终产品的质构特性。通过质构仪的批量检测，可以精准监控批次间差异，在数据出现异常趋势时及时预警，确保产品品质的一致性。

二、宠物食品常见测试模式及适用场景

模式一：TPA全质构分析——综合评价宠物食品质地

测试原理：TPA通过模拟口腔咀嚼，对样品进行两次压缩，从力-时间曲线中提取硬度、弹性、内聚性、咀嚼性、回复性、黏附性等多项质构参数。

适用产品：半湿粮、湿粮罐头、软质零食、宠物肉丸、宠物布丁等半固态或软质宠物食品。

典型参数设置：

数据解读：

• 硬度：反映宠物咬下第一口时的阻力——过硬则咀嚼困难，过软则缺乏“料体感"

• 弹性：反映宠物食品受压后的回弹能力——弹性好的产品咀嚼体验更佳

• 咀嚼性：硬度×内聚性×弹性——综合反映宠物咀嚼所需的能量

• 黏附性：反映宠物食品是否粘牙——黏附性过高可能导致宠物不适

模式二：剪切测试——评价肉干、咬胶的韧性与嫩度

测试原理：使用标准化的剪切刀具切割样品，记录切割过程中的最大力值（剪切力峰值）。剪切力越低，肉质越嫩；剪切力越高，韧性越强。

适用产品：宠物肉干、鸡肉条、牛肉粒、咬胶棒、洁齿骨等条状或片状产品。

典型参数设置：

数据解读：

• 剪切力峰值：反映宠物撕咬肉干所需的力度——过高则小型犬难以撕咬

• 断裂距离：反映肉干的韧性——距离越长，撕咬时越“耐嚼"

• 曲线下面积：反映撕咬所需的总能量

模式三：穿刺测试——评价干粮颗粒的表皮硬度与内部结构

测试原理：使用球形或圆柱形探头刺入宠物干粮颗粒，记录穿刺过程中的力值变化，主要评价颗粒的表皮硬度、内部紧实度和脆性。

适用产品：膨化干粮、烘焙干粮、冻干颗粒、夹心粮等颗粒状宠物食品。

典型参数设置：

数据解读：

• 表皮破裂力：反映干粮颗粒表面的硬度——过高则幼犬难以咬碎

• 破裂距离：反映表皮的脆性——位移越短越脆

• 内部硬度：反映颗粒内部的紧实度——影响咀嚼后的分解速度

模式四：三点弯曲测试——评价干粮颗粒与饼干的断裂强度

测试原理：将颗粒或饼干样品放置于两个支撑点中央，探头从中心点下压直至断裂。断裂瞬间的峰值力反映断裂强度，断裂位移反映脆性。

适用产品：宠物饼干、薄脆零食、长条形干粮颗粒、冻干块等。

典型参数设置：

数据解读：

• 断裂强度：反映饼干被咬断所需的力量

• 断裂位移：反映饼干的脆性——位移越短越脆

• 曲线下面积：反映咬断饼干所需的总能量

模式五：压缩测试——评价干粮颗粒的整体硬度

测试原理：使用平底圆柱探头对颗粒进行单次压缩，记录压缩过程中的峰值力值，评价颗粒的整体硬度。

适用产品：膨化干粮、冻干颗粒、半湿粮颗粒等。

典型参数设置：

数据解读：峰值力越高，干粮越硬。研究表明，过硬的干粮可能导致幼犬和老年犬咀嚼困难，而过软的干粮则可能缺乏洁齿效果。

模式六：拉伸测试——评价宠物零食的延展性与韧性

测试原理：将样品夹持在两个夹具之间，以恒定速度向相反方向拉伸，记录力-位移曲线直至样品断裂。

适用产品：宠物肉条、软质咬胶、宠物果冻条等具有延展性的产品。

典型参数设置：

数据解读：

• 拉伸强度：反映零食抵抗拉伸断裂的能力

• 断裂伸长率：反映零食的延展性——数值越大越柔韧

三、不同宠物食品类型的测试模式推荐

四、影响宠物食品质构测试结果的关键因素

1. 样品制备的标准化

颗粒尺寸：干粮颗粒的尺寸差异会显著影响硬度测定结果。建议使用标准筛筛分出规定粒径范围的颗粒。

样品平衡：宠物食品对湿度极为敏感。测试前应将样品在23℃±2℃、50%±5%RH标准环境中平衡不少于24小时。

取样位置：对于不规则形状的零食，应从结构均匀的区域取样，避开边缘和孔洞。

2. 测试参数的统一性

测试速度、压缩比例、触发力等参数的变化会显著影响TPA测定结果。只有测试条件相同，测定结果才具有可比性。

3. 探头的正确选择

• 软质宠物食品（湿粮、布丁） ：推荐使用较大直径的平底探头

• 硬质宠物食品（干粮、饼干） ：推荐使用较小直径的探头或穿刺探头

• 肉干、咬胶：推荐使用剪切刀具

• 长条形零食：推荐使用三点弯曲夹具

4. 环境条件的控制

温度和湿度对宠物食品的力学性能有显著影响。建议在恒温恒湿条件下进行测试，并在报告中记录环境条件。

五、西奥机电的宠物食品质构检测解决方案

济南西奥机电有限公司（CELTEC西奥）长期致力于为食品行业提供专业的质构检测解决方案。其TEX系列质构分析仪在宠物食品质构检测中具备以下核心优势：

多模式测试能力：TEX系列支持TPA全质构分析、压缩测试、穿刺测试、剪切测试、拉伸测试、三点弯曲测试等多种模式，一台仪器即可覆盖从干粮到湿粮、从肉干到咬胶、从零食到饼干的多样化检测需求。

高精度力学测量：采用高精度力量感应元，多量程可选（0.5kg、5kg、10kg、50kg等），力值测量精度优于0.5% F.S.，位移分辨率达0.01mm。能够精准捕捉宠物食品在压缩、穿刺、剪切过程中的微小力学响应。

标准化测试流程：仪器内置多种宠物食品质构检测模板，参考AACC 74-09等国内外标准方法。一键调用即可执行标准化测试流程，大幅降低方案设计门槛。

力-位移曲线实时分析：测试过程中实时采集并显示力-位移曲线，系统自动计算硬度、弹性、内聚性、咀嚼性、破裂力、断裂距离等关键参数。多条曲线可叠加对比，直观评估不同配方或不同批次宠物食品之间的质构差异。

数据合规与可追溯：测试数据自动记录存储，支持导出为报告，满足食品生产SC审核和ISO质量管理体系的数据管理要求。

西奥机电的材料测试解决方案还广泛应用于包装材料测试、医疗器械材料及包装测试、药品测试、胶粘剂测试、纺织品测试、纸张和纸板容器测试及质构分析等领域，并可针对特殊测试需求提供定制化服务和自动化改造方案。

六、结语

宠物食品的“好不好嚼"，曾经只能通过观察宠物的采食行为来间接判断。质构仪的出现，将这一主观体验转化为硬度、弹性、咀嚼性、剪切力、破裂力等客观、可量化的力学数据。

从TPA全质构分析综合评价半湿粮的口感全貌，到剪切测试评价肉干和咬胶的韧性与嫩度；从穿刺测试评价干粮颗粒的表皮硬度与内部结构，到三点弯曲测试评价饼干和干粮的断裂强度；从压缩测试评价干粮整体硬度，到拉伸测试评价零食的延展性——六种核心测试模式，从不同维度揭示了宠物食品的力学本质。

济南西奥机电有限公司（CELTEC西奥）TEX系列质构分析仪，以多模式测试能力、高精度力学测量、标准化测试流程、力-位移曲线实时分析为核心优势，为宠物食品企业提供了从配方研发、工艺优化到成品放行的全链条质构检测解决方案，助力企业以精准的量化数据打造宠物“嚼得动、咬得烂、吃得香"的优质产品。