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饺子皮质构分析仪

简要描述：TEX-FP饺子皮质构分析仪通过模拟口腔咀嚼过程中的力学作用，将饺子皮的硬度、弹性、咀嚼性等口感特征转化为可量化的质构数据，为饺子皮生产企业的质量管控、配方优化和工艺改进提供科学依据。

• 产品型号：TEX-FP
• 厂商性质：生产厂家
• 更新时间：2026-07-01
• 访  问  量：10

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1、产品用途/适用样品

TEX-FP饺子皮质构分析仪主要用于测量和分析各类饺子皮及面制品的硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、回复性、胶着性等质构参数。饺子皮作为饺子的核心组成部分，其口感——是否筋道、是否爽滑、是否耐煮——直接决定了饺子的整体品质。传统感官评价受个人主观因素影响大，而质构分析仪的出现为饺子皮行业提供了一种客观、精准、可重复的品质评价手段。研究已证实，采用质构仪测定饺子皮的硬度和弹性，有助于客观评价饺子皮的品质特性。

适用样品包括：各类小麦粉饺子皮、速冻饺子皮、蒸煮饺子皮、杂粮饺子皮、蔬菜饺子皮等。此外，该仪器还可拓展应用于其他中式面制品如馄饨皮、云吞皮、烧卖皮等的质构检测。

2、核心技术特点

• 高精度力值测量：解析精度0.001N，系统精度优于0.5%，能够捕捉饺子皮质构参数的细微变化。

• 宽范围无级调速：测量速度0.1-500mm/min范围内可调，速度精度±0.1%，位移范围300mm，位移精度0.01mm。

• 智能人机交互：7英寸高清触摸显示屏，操作直观便捷，支持中文/英文操作界面。

• 专用TPA压缩探头：配备标准TPA压缩探头，适用于饺子皮等面制品的硬度、弹性、咀嚼性测试。

• 多种测试模式：支持压缩、TPA全质构、剪切、穿刺等多种测试模式。

• 实时曲线与数据追溯：测试过程中实时显示力-位移/力-时间曲线，数据自动存储，方便查询与历史追溯。

• GMP合规管理：三级别多用户权限管理（用户名+密码登录），配备审计追踪功能，完整记录操作流程。

• 多重安全保护：限位保护与过载保护功能，保障设备与操作安全。

• 模块化探头设计：多种测量探头可选并支持按需定制，探头快速更换无需工具。

3、适用范围/场景

• 饺子皮生产企业的原料验收、过程控制与成品出厂检测

• 速冻水饺生产企业的品质管控与工艺优化

• 食品研发部门的配方优化、工艺改进与新品开发

• 科研机构与高校的饺子皮品质研究与教学实验

• 第三方检测机构的饺子皮质量检测与认证服务

• 政府监管机构的食品安全监管与市场抽检

4、执行标准

TEX-FP饺子皮质构分析仪严格遵循以下国内外标准：

• LS/T 6123-2017：粮油检验 小麦粉饺子皮加工品质评价。该标准于2017年10月27日发布，2017年12月20日实施，由全国粮油标准化技术委员会归口。标准规定了小麦粉饺子皮加工品质评价的原理、原料、设备与用具、操作步骤、样品编号和感官评价条件、感官评价方法及结果表示，适用于用小麦粉制作的饺子皮蒸煮品质的评价。质构仪（TPA模式）是该标准中仪器分析法的重要组成部分。

• GB/T 35991-2018：粮油检验 小麦粉馒头加工品质评价

• GB/T 35875-2018：粮油检验 小麦粉面条加工品质评价

• AACC 66-50.01：面条坚实度测定（国际标准）

• SB/T 10138-1993：饺子用小麦粉

5、技术参数

测量范围：0-50N（可选10N、100N、200N、500N等规格）。测量精度：优于0.5%。解析精度：0.001N。测量速度：0.1-500mm/min（范围内可调）。速度精度：±0.1%。位移范围：300mm。位移精度：0.01mm。显示方式：7英寸触控屏（可选配联机版）。操作语言：中文（可选配英文）。输出方式：内置微型打印机。权限管理：三级别，多用户（用户名+密码登录）。审计追踪：支持。限位保护：支持。过载保护：支持。环境要求：-30~40℃，20%RH~70%RH。电源：AC220V 50Hz。

6、测试方法详解

饺子皮质构测定主要采用TPA全质构测试方法：

• 样品制备：将饺子皮按标准方法煮熟（通常沸水煮制至漂浮后继续煮制一定时间），捞出后用纯净水缓慢淋洗10秒以去除表面黏附的淀粉，沥干后即可进行测试。若测试生饺子皮，则需控制面皮厚度与直径的一致性。

• 探头选择：使用柱形压缩探头，推荐直径36mm（P/36R）或根据样品尺寸选择合适规格的探头。

• 参数设置：测试模式为TPA全质构模式，对饺子皮进行两次压缩。力量感应元量程可选100N，起始力0.2N，形变百分量40%-50%，测试速度2mm/s。

• 测试执行：将饺子皮平整放置在载物平台中央，确保样品与探头接触面充分贴合，启动测试程序。

• 数据采集：重复测试至少5-10个样品，取平均值以减少个体差异。

核心输出指标：

• 硬度（Hardness） ：第一次压缩过程中的最大力值，反映饺子皮的坚实程度和筋力

• 弹性（Springiness） ：第二次压缩与第一次压缩的时间比值，反映饺子皮受压后的回弹能力，对应“筋道"口感

• 咀嚼性（Chewiness） ：硬度×弹性×内聚性的综合值，体现饺子皮的嚼劲

• 内聚性（Cohesiveness） ：第二次与第一次压缩面积比值，反映饺子皮内部结构的结合力

• 回复性（Resilience） ：第一次压缩回弹与压缩阶段面积比值

• 胶着性（Gumminess） ：硬度×内聚性，反映饺子皮的黏附特性

研究表明，质构仪TPA模式测得的硬度、弹性等指标与饺子皮感官品质显著相关。饺子皮的硬度、弹性、凝胶性和咀嚼性等质构指标，是评价饺子皮品质的重要依据。

7、售后服务与定制服务

济南西奥机电提供专业的售后服务与定制支持：专业技术支持团队提供全流程技术指导；可根据客户具体检测需求定制专用夹具及测试方案；仪器校准与维护服务；软件免费升级（如适用）。

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