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面团延展性测试仪

简要描述：TEX-FP面团延展性测试仪通过模拟面团在加工和发酵过程中的拉伸与形变行为，将面团的延展性、抗延伸阻力等流变学特性转化为可量化的力学数据，为面粉加工、烘焙及面制品生产企业的质量管控、配方优化和工艺改进提供科学依据。

• 产品型号：TEX-FP
• 厂商性质：生产厂家
• 更新时间：2026-07-01
• 访  问  量：11

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1、产品用途/适用样品

TEX-FP面团延展性测试仪主要用于测量和分析各类面团及面制品的延展性、抗延伸阻力、拉伸强度、延伸度等流变学参数。面团的延展性是评价面粉品质和面制品加工性能的关键指标之一——延展性好的面团易于整形和操作，制成的面包体积更大、馒头口感更松软。传统的面团流变学测试主要依赖拉伸仪等专用设备，但近年来越来越多的研究采用质构仪进行面团拉伸特性的测定。质构仪测定面团拉伸指标的优势在于样品用量少（最少仅需2g面粉）、测定效率高（一个样品约30分钟），为育种初期材料和企业日常品控提供了便捷的检测手段。

适用样品包括：各类小麦粉面团（未发酵面团）、发酵面团、冷冻面团、面包面团、馒头面团、饺子面团、面条面团、披萨面团、油条面团等。

2、核心技术特点

• 高精度力值测量：解析精度0.001N，系统精度优于0.5%，能够捕捉面团流变特性的细微差异。

• 宽范围无级调速：测量速度0.1-500mm/min范围内可调，速度精度±0.1%，位移范围300mm，位移精度0.01mm，满足不同面团拉伸测试的速度要求。

• 智能人机交互：7英寸高清触摸显示屏，操作直观便捷，支持中文/英文操作界面。

• 专用面团拉伸夹具：配备面团专用拉伸夹具，确保面团在拉伸过程中夹持牢固、受力均匀。

• 多种测试模式：支持拉伸、压缩、TPA全质构等多种测试模式。

• 实时曲线与数据追溯：测试过程中实时显示力-位移/力-时间曲线，数据自动存储，方便查询与历史追溯。

• GMP合规管理：三级别多用户权限管理（用户名+密码登录），配备审计追踪功能，完整记录操作流程。

• 多重安全保护：限位保护与过载保护功能，保障设备与操作安全。

3、适用范围/场景

• 面粉加工企业的面粉品质评价与分级

• 烘焙企业的原料验收、面团加工性能检测与质量控制

• 食品研发部门的配方优化（如面筋改良剂、酶制剂的效果评价）与工艺改进

• 科研机构与高校的面团流变学特性研究与教学实验

• 第三方检测机构的面粉与面制品质量检测与认证服务

• 政府监管机构的食品安全监管与市场抽检

4、执行标准

TEX-FP面团延展性测试仪可参照以下国内外标准：

• GB/T 14615-2019：粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 拉伸仪法。该标准于2019年5月10日发布，2019年12月1日实施，等同采用ISO 5530-2:2012。标准规定了用拉伸仪测定小麦粉面团流变学特性的方法，适用于小麦粉面团流变学特性的测试。

• GB/T 14614-2019：粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 粉质仪法

• AACC 54-30.02：面团吹泡仪测试方法（国际标准），用于检测面团韧性、延展性、弹性和烘焙力

• LS/T 3202-1993：面条用小麦粉

• LS/T 3203-1993：饺子用小麦粉

• LS/T 3204-1993：馒头用小麦粉

5、技术参数

测量范围：0-50N（可选10N、100N、200N、500N等规格）。测量精度：优于0.5%。解析精度：0.001N。测量速度：0.1-500mm/min（范围内可调）。速度精度：±0.1%。位移范围：300mm。位移精度：0.01mm。显示方式：7英寸触控屏（可选配联机版）。操作语言：中文（可选配英文）。输出方式：内置微型打印机。权限管理：三级别，多用户（用户名+密码登录）。审计追踪：支持。限位保护：支持。过载保护：支持。环境要求：-30~40℃，20%RH~70%RH。电源：AC220V 50Hz。

6、测试方法详解

面团延展性测定主要采用拉伸测试方法，参照面团拉伸仪法的基本原理：

• 样品制备：按照标准方法称取面粉（通常相当于14%水分含量的面粉300g），加入氯化钠（约6g）和适量蒸馏水。在粉质仪中混合制成面团后，取出面团称取150g，用成型机搓成长条状，装入专用面团夹具中，置于恒温恒湿箱中醒发（通常醒发45分钟、90分钟、135分钟）。

• 夹具安装：将醒发后的面团条从夹具中取出，垂直或水平安装于面团专用拉伸夹具两端。

• 参数设置：设定拉伸速度（通常50mm/min或参照标准要求）、拉伸距离等参数。

• 测试执行：启动测试程序，上夹具以恒定速度向上移动，对面团施加拉伸力直至断裂或达到设定拉伸距离。仪器实时记录拉伸过程中的力值随位移的变化曲线。

• 数据采集：重复测试至少3个样品，取平均值。

核心输出指标：

• 最大拉伸阻力（抗延伸性） ：面团拉伸过程中的最大力值（N），反映面团的筋力和强度

• 延伸度：面团从开始拉伸到断裂（或最大力值点）的位移变化量（mm），直接反映面团的延展性

• 拉伸面积：力-位移曲线下的面积，综合反映面团的能量和烘焙强度

• 拉伸比：最大拉伸阻力与延伸度的比值，反映面团的弹性与延展性的平衡

7、售后服务与定制服务

济南西奥机电提供专业的售后服务与定制支持：专业技术支持团队提供全流程技术指导；可根据客户具体检测需求定制专用夹具及测试方案；仪器校准与维护服务；软件免费升级（如适用）。

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