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烘焙食品品质检测设备

简要描述：TEX-FP烘焙食品品质检测设备通过模拟口腔咀嚼过程中的力学作用，将面包的松软度、蛋糕的弹性、饼干的酥脆性等感官体验转化为可量化的质构数据，为烘焙企业的质量管控、配方优化和工艺改进提供科学依据。

• 产品型号：TEX-FP
• 厂商性质：生产厂家
• 更新时间：2026-07-01
• 访  问  量：12

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1、产品用途/适用样品

TEX-FP烘焙食品品质检测设备主要用于测量和分析各类烘焙食品的硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、回复性、酥脆性等质构参数。面包在贮藏过程中会发生老化现象，表现为水分减少、淀粉沉凝、硬化掉渣等，其新鲜度通常以硬度来衡量。该仪器适用于烘焙企业的原料验收、过程控制与成品检测，食品研发部门的配方优化与工艺改进，以及科研机构的烘焙食品品质研究与教学实验。

适用样品包括：各类吐司面包、欧式面包、软式面包、蛋糕、饼干、曲奇、酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干、油条等烘焙及膨化食品。

2、核心技术特点

• 高精度力值测量：解析精度0.001N，系统精度优于0.5%，能够捕捉烘焙食品质构参数的细微变化。

• 宽范围无级调速：测量速度0.1-500mm/min范围内可调，速度精度±0.1%。AACC 74-09标准要求测试速度达到500mm/min（约8.3mm/s），TEX-FP可充分满足该标准对速度的要求。

• 智能人机交互：7英寸高清触摸显示屏，操作直观便捷，支持中文/英文操作界面。

• 专用TPA压缩探头：配备P/36R柱形探头（直径36mm），该探头是国际通用的全质构测试推荐探头，适用于面包等烘焙食品的硬度和弹性测试。

• 多种测试模式：支持压缩、TPA全质构、剪切、穿刺等多种测试模式。

• 实时曲线与数据追溯：测试过程中实时显示力-位移/力-时间曲线，数据自动存储，方便查询与历史追溯。

• GMP合规管理：三级别多用户权限管理（用户名+密码登录），配备审计追踪功能，完整记录操作流程。

• 多重安全保护：限位保护与过载保护功能，保障设备与操作安全。

• 模块化探头设计：多种测量探头可选并支持按需定制，探头快速更换无需工具。

3、适用范围/场景

• 烘焙企业的原料验收、过程控制与成品出厂检测

• 食品研发部门的配方优化、工艺改进与新品开发

• 科研机构与高校的烘焙食品品质研究与教学实验

• 第三方检测机构的烘焙食品质量检测与认证服务

• 政府监管机构的食品安全监管与市场抽检

4、执行标准

TEX-FP烘焙食品品质检测设备严格遵循以下国内外标准：

• AACC 74-09：面包硬度测试（国际标准）。该标准由美国谷物化学师协会于1986年发布，规定了标准面包厚度（25mm）的测量方法，测定压缩至高度25%所需的力值。

• GB/T 14611-2008：粮油检验 小麦粉面包烘焙品质试验 直接发酵法。该标准规定了直接发酵法面包烘焙试验的原理、材料、仪器和设备、操作步骤、结果与评价。

• GB/T 35869-2018：粮油检验 小麦粉面包烘焙品质评价 快速烘焙法。该标准规定了快速烘焙法测定小麦粉面包烘焙品质的原理、原料、仪器和设备、操作步骤、样品编号和感官评价方法。

• GB/T 35991-2018：粮油检验 小麦粉馒头加工品质评价

• GB/T 24303-2009：粮油检验 小麦粉蛋糕烘焙品质试验 海绵蛋糕法。该标准规定了海绵蛋糕试验方法的原理、材料、仪器和设备、操作步骤、结果与表示。

• GB/T 20981-2021：面包质量通则，规定了面包的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。

• GB/T 20980-2021：饼干质量通则，规定了饼干的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。

5、技术参数

测量范围：0-50N（可选10N、100N、200N、500N等规格）。测量精度：优于0.5%。解析精度：0.001N。测量速度：0.1-500mm/min（范围内可调）。速度精度：±0.1%。位移范围：300mm。位移精度：0.01mm。显示方式：7英寸触控屏（可选配联机版）。操作语言：中文（可选配英文）。输出方式：内置微型打印机。权限管理：三级别，多用户（用户名+密码登录）。审计追踪：支持。限位保护：支持。过载保护：支持。环境要求：-30~40℃，20%RH~70%RH。电源：AC220V 50Hz。

6、测试方法详解

烘焙食品品质检测主要采用TPA全质构测试和三点弯曲法两种方式：

面包硬度测定（AACC 74-09标准方法） ：

• 样品制备：将面包切成25mm厚度的均匀薄片，去除样品边缘和表面的硬皮。

• 探头选择：使用P/36R柱形探头（直径36mm）。

• 参数设置：测试前速度100mm/min，测试速度500mm/min（约8.3mm/s），压缩深度为样品高度的25%。

• 测试执行：启动测试程序，探头压缩面包片至设定深度，仪器记录最大力值作为面包硬度。

饼干酥脆度测定（三点弯曲法） ：

• 样品制备：选取完整饼干样品，确保表面无破损。

• 参数设置：测试速度50mm/min，探头从中心点下压直至断裂。

• 核心指标：破裂应力（断裂强度）、破裂应变、脆性功。

TPA全质构测试：通过模拟人口腔的咀嚼运动，对样品进行两次压缩，输出硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、回复性等质构参数。

7、售后服务与定制服务

济南西奥机电提供专业的售后服务与定制支持：专业技术支持团队提供全流程技术指导；可根据客户具体检测需求定制专用夹具及测试方案；仪器校准与维护服务；软件免费升级（如适用）。

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